菜籽油就是我們俗稱的菜油，湖北野山茶油廠將其又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。油菜籽，油菜籽系十字花科草本植物培養(yǎng)油菜長角果的小顆粒球形種子，每個角果一般有10-20粒油菜籽，多的可超過30粒，種皮有黑、黃、褐紅等色。油菜籽用來出產(chǎn)菜籽油和菜籽粕，每噸油菜籽可出產(chǎn)580-600公斤菜籽粕、350-400公斤菜籽油。

分類

1、從制取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、從原料是否為轉(zhuǎn)基因來分，可分為轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油。

3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

形態(tài)特征

本品為十字花科植物，生于海拔3700m以下的地帶。一年生草本。直根系。莖直立，分枝較少，株高30～90cm。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發(fā)達，匍匐生長，橢圓形，有葉柄，大頭羽狀分裂，頂生裂片圓形或卵形，密被刺毛，有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂，基部擴展且抱莖，兩面有硬毛和緣毛；上部莖生葉提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側(cè)有垂耳，全緣或有枝狀細齒?；ㄆ?～7月，著生于主莖或分枝頂?；S色，花瓣4，為典型的十字形。雄蕊6枚，為4強雄蕊。果期8～9月，長角果條形，先端喙。種子球形，紫褐色。

油菜的果實為角果。角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟后，由于果瓣失水收縮，能自動開裂，油菜籽呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺跡三部分組成。種子的化學成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質(zhì)24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。